Facebook

Nuestras tradiciones en el festival gastronómico

El encuentro gastronómico más importante del sur de la Florida, el Food Network South Beach Wine Food Festival que se celebra del 20 al 23 de febrero, presenta este año Modern Mexican with a Spanish Twist, un evento que promete llevar a los participantes en una excursión culinaria desde España a México, en una cena de cinco platos de Bruno Oteiza, Richard Sandoval y las hermanas, chefs de repostería, Alisa Romano y Pati Jinich, acompañados por la maestra tequilera Bertha González Nieves.

El chef mexicano Sandoval recibirá en su restaurante Toro Toro del hotel InterContinental Miami a quienes desean participar de este viaje a través de dos de las gastronomías más fascinantes del globo. Oteiza, originario de San Sebastián, Guipúzcoa, la región vasca de España, pero conocido por el éxito de su restaurante Biko en Ciudad de México, visita el festival por primera vez. Su estilo se ha destacado por fusionar las tradiciones vascas con las técnicas e ingredientes de la rica culinaria mexicana.

Ambos chefs ofrecerán un festín de cinco platos, inspirados en estas tradiciones culinarias.

Por su parte, González Nieves, experta tequilera y CEO y cofundadora de Casa Dragones, complementará las creaciones de Sandoval y Oteiza con selectos tequilas artesanales y tequila Joven, 100 por ciento agave azul. El tradicional licor mexicano será el complemento perfecto para una noche que promete ponerle picante al festival.

Y para quienes necesitan terminar la jornada de manteles con un dulce sabor en la boca, la chef ejecutiva de Alisa’s Painted Bistro, Alisa Romano, y su hermana Pati Jinich, autora de libros culinarios y personalidad de la televisión estarán preparando tentadores postres para complacerlos.

El Food Network South Beach Wine Food Festival celebra su décimo tercera edición, luego de romper un récord de asistencia el año pasado con 65,000 aficionados al buen comer. El evento reúne a celebridades y estrellas culinarias del momento durante cuatro días en variadas celebraciones, demostraciones, seminarios y degustaciones, con la finalidad de reunir fondos para el Chaplin School of Hospitality Tourism Management de FIU y el Southern Wine Spirits Beverage Management Center. El festival es presentado por la revista gastroómica Food and Wine.• 

La cena Modern Mexican with a Spanish Twist se llevará a cabo el jueves, 20 de febrero, en el restaurante Toro Toro del InterContinental Miami, 100 Chopin Plaza, Miami, a las 7 p.m. Entradas a la venta en www.sobefest.com/mexicodinner.

TACOS DE PATO Y DAIKON

Chef Richard Sandoval

PARA EL PATO:

la carne de 1 pato pequinés (disponible en mercados asiáticos)

2 rábanos japoneses o daikon, en láminas delgadas

salsa de naranja y cilantro (receta a continuación)

2 manzanas verdes, cortadas en rodajas finas

alioli de curry (receta a continuación)

1/4 de taza de cilantro picado

PREPARACIÓN:

Desmenuce el pato. Coloque las láminas de daikon en una sola capa sobre una bandeja. Sirva 2 cdas. de pato sobre cada lámina de daikon. Cubra con la salsa de naranja y cilantro al gusto. En un tazón aparte, agregue el alioli sw curry a las rodajas de manzana al gusto. Coloque 1-2 rebanadas en cada taco. Adorne con el cilantro picado.

SALSA DE NARANJA Y CILANTRO:

2 tazas de azúcar

2 tazas de agua

cáscara de 2 naranjas

2 cdas. de semillas de cilantro

2 cdas. de salsa picante Linghams

1/3 de taza de salsa de chile dulce

1/3 de taza de mandarina en gajos

1/4 de taza de almidón de maíz mezclada con

1/4 taza de agua leche

1 cda. de cilantro, finamente picado

PREPARACIÓN:

Hierva el azúcar con el agua, revolviendo hasta disolver. Añada la ralladura de naranja y las semillas de cilantro. Tape y deje reposar durante la noche. Escurra y desheche los sólidos. Lleve el líquido a hervir, agregue la salsa picante, la salsa de chile dulce y los gajos de mandarina. Combine todos los ingredientes y póngalos a hervir. Bata la mezcla, agregando el agua con leche. Pruebe y ajuste la sazón al gusto. Mantenga caliente y agregue el cilantro justo antes de servir. Rinde 48 tacos

PARA EL AIOLI DE CURRY:

2 cdas. de polvo de curry, tostado

2 cdas. de cúrcuma, tostada

2 cdas. de vinagre blanco

1 cda. de zumo de limón

2 cdas. de miel

1 tubo (17.64 oz.) de Kewpie (mayonesa japonesa)

PREPARACIÓN:

Combine todos los ingredientes y mezcle bien. Se puede almacenar en el refrigerador hasta 3 días.

GUACAMOLE DE CANGREJO PICANTE

Chef Richard Sandoval

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros, sin semilla, pelados y picados en trozos

1/4 de taza de cebolla blanca o amarilla, finamente picada

1 chile serrano, sin semillas y picado

2 cdas. de cilantro, picado finamente

2 cdas. de jugo de limón verde fresco

sal al gusto

jalapeños en escabeche (comprados en la tienda) para adornar

carne de cangrejo picante (receta a continuación)

chips de tortilla, para servir

CARNE DE CANGREJO PICANTE:

1 lata (330 g.) de carne de cangrejo rallada

1 cda. de salsa de chile de árbol (comprada en la tienda)

PREPARACIÓN:

Combine todos los ingredientes en un tazón, cúbralo con envoltura de plástico y deje marinar en el refrigerador por 30 minutos.

PRESENTACIÓN:

En un tazón mediano, con un tenedor mezcle los aguacates, la cebolla y el chile serrano con el jugo de limón. Asegúrese de mantener algunos pedazos de aguacate dentro de la mezcla. Sazone generosamente con sal y termine con la carne picante de cangrejo. Adorne con pedacitos de chile jalapeño en escabeche. Sirva con chips de tortilla. Rinde de 4 a 6 porciones

PANNA COTTA DE AGUACATE CON ENSALADA DE BAYAS MIXTA Y GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ Y CHOCOLATE

Chef Richard Sandoval

PANNA COTTA DE AGUACATE:

6 hojas de gelatina

2 1/4 tazas de leche entera

2 tazas de crema de leche

una pizca de sal

1 taza de azúcar

1 aguacate grande maduro, pelado y picado

1 vaina de vainilla, raspada

2 gotas de colorante verde

ensalada de bayas mixta (receta a continuación)

mezcla de galletas de mantequilla de maní y chocolate (receta a continuación)

PREPARACIÓN:

Remoje las hojas de gelatina en un tazón grande con suficiente agua fría con hielo para cubrirlas. Deje reposar durante 5 minutos. En una cacerola mediana agregue la leche, la crema de leche, el azúcar, la pizca de sal y la vaina de vainilla. Baje el fuego a medio y deje hervir durante 1 minuto. Retire del fuego. Exprima las hojas de gelatina y añádalas a la mezcla de leche. Bata hasta que se disuelva. Filtre a través de un tamiz de malla fina en un recipiente limpio grande para retirar la vaina de vainilla y cualquier pedacito de ralladura o gelatina aun no disuelta. Agregue el colorante de alimentos. Enfríe en un baño de hielo durante aproximadamente 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla se espese. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle el aguacate hasta que quede suave. Añada la mitad de la mezcla de crema hasta que quede suave. Agregue la crema restante y bata nuevamente. Vierta la mezcla en moldes individuales o tazas de té o café. Refrigere al descubierto durante al menos 20 minutos o hasta que cuaje. Las panna cottas se preservaran en el refrigerador hasta 3 días. Rinde 10 porciones.

ENSALADA DE BAYAS:

2 tazas de fresas, lavadas, sin tallo y cortadas en cuatro partes

2 tazas de moras frescas

2 tazas de arándanos

2 cdas. de miel

El jugo de 1 limón

1 taza de azúcar granulada

PREPARACIÓN:

Coloque la bayas, el azúcar y el jugo de limón en un tazón pequeño y revuelva para combinar.

MEZCLA DE GALLETAS:

2 tazas de galletas de mantequilla de maní, cortadas en pequeños trozos o desmoronadas

2 tazas de galletas con chispas de chocolate, cortadas en pequeños trozos o desmoronadas

SUGERENCIAS PARA SERVIR:

Sirva las panna cottas en moldes o tazas, y corone con 2 cdas. de la ensalada de bayas mixtas y la mezcla de galletas.

Article source: http://www.elnuevoherald.com/2014/02/18/1683297/nuestras-tradiciones-en-el-festival.html#storylink=rss